可得然胶一般指凝结多糖，是一种由微生物发酵糖质原料产生的新型高分子聚合物，具有在加热条件下形成凝胶的热不可逆独特性质。凝胶多糖既可以作为食品添加剂又可作为食品主成分应用到食品中。除应用于食品工业外，最近有科学家研究用凝胶多糖代替葡聚糖作为柱中的填料应用于化工行业，取得了较好的分离效果。

凝胶多糖具有良好的加工适应性。如保水性、耐冷冻性、耐热性、粘结性和成膜性等功能。